Самое интересное

СССР: почему ОЛИВЬЕ? Изменение состава за 200 лет, 5 исторических рецептов и 1 для диеты без сахара



Давайте разберемся, чем была вызвана всеобщая любовь в СССР к такому тяжелому салату, посмотрим, имеет ли он отношение к “настоящему” оливье, и я расскажу о своей вариации этого рецепта для диеты без сахара.

Праздничный стол советских времен невозможно себе представить без всеми любимого тазика оливье. Новый год? Оливье. Женский день? Оливье. Взятие Бастилии? Конечно же, ОЛИВЬЕ!

У нас гости, и вот ужасный салат Сени:








Этот салат пришел в Россию во второй половине 19 века, а потом пропал и вернулся только в середине 20-го. И до сих пор входит в десятку фаворитов, хотя, уверена, современные молодые люди откажутся от этого блюда в пользу простых и более здоровых, и лет так через 20 он совсем уже уйдет в прошлое. ...Возможно, чтобы возродиться еще через сто лет. )))

Впервые знаменитый салат появился в ресторане “Эрмитаж” и придумал его французский повар Люсьен Оливье как закуску под побухать. Посетители начали называть это фирменное блюдо заведения по имени создателя, хотя в меню он назывался «Майонез из дичи».

Говорят, что знаменитый повар не открыл рецепт никому и унес его в могилу. Так или иначе, в 1899 году он внезапно появляется в книге Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам». Его состав на тот момент был таков:

    • рябчики

    • картофель

    • телячий язык

    • паюсная икра

    • листья салата

    • отварные раки

    • пикули, соя-кабуль

    • соус "Провансаль"

    • свежие огурцы

    • каперсы

    • крутые яйца



О да! Это действительно фантастическая закуска! И совсем не удивительно, что данный рецепт не прижился на рабоче-крестьянском столе. Хотя, на мой вкус, слишком много ингредиентов.

Этот модный салат вскоре появился в адаптационной для ”простых граждан” версии ресторана “Москва” у повара Ивана Иванова. В отличие от “буржуйского” варианта, граждане получили вот такой состав:

    • птица

    • картофель

    • огурцы свежие

    • салат зеленый

    • шейки раковые

    • яйца

    • соус «Южный»

    • майонез

    • пикули

    • маслины



Оливье возмутился и создал новый вариант салата, который уж точно нельзя было ни подделать, ни перепутать, слишком он был, прямо сказать, ОРИГИНАЛЬНЫЙ (даже я при своей диете без сахара эту оригинальность бы не переплюнула))):

    • телятина

    • филе рябчика

    • картофель

    • сельдерей

    • маслины

    • оливки

    • крыжовник

    • вишня

    • корнишоны

    • раковые шейки

    • белые грибы

    • огурцы

    • яйца

Скорее всего, раковые шейки с маслинами были не в почете у простых советских граждан, и в «Книге о вкусной и здоровой пище» мы читаем рецепт салата "Оливье" в другом виде:

    • рябчики

    • картофель

    • корнишоны

    • яйца

    • майонез



Подозреваю, что в послевоенное время, когда салат "Оливье" снова начал набирать популярность, его готовили из того, что было. Народный, более доступный рецепт состоит из ингредиентов, часть которых были “дороги сердцу” - то есть являлись дефицитом, с трудом добывались и хранились “до праздника”. Так вышел вот такой состав, знакомый любому из тех, кто готовил праздничный стол в СССР:

    • картофель

    • маринованные огурцы

    • варёные яйца

    • докторская колбаса или мясо

    • зеленый горошек

    • репчатый и зеленый лук

    • майонез

    • вареная морковь



Кстати, на родине повара Оливье, во Франции, салат "Оливье" называется “Русским” - французы полностью открестились от тяжелого вредного блюда в его современном варианте. )))


А это уже мой полезный салатик (пока без заправки):






Как готовлю его я в рамках своей диеты без сахара? Я убираю картофель и заводской готовый майонез, взбивая его сама из яйца, оливкового масла и лимонного сока. Горошек отвариваю на пару. Магазинные продукты - колбаса, консервированный горошек, готовый соус всегда сладкие. Поэтому мой состав:

    • отварное мясо (обычно курица)

    • морковь (но лучше авокадо, просто добавляю ее "для красоты" и чуть-чуть)

    • лук репчатый

    • зеленый горошек (мороженый, готовлю на пару)

    • яйца

    • свежие огурцы

    • зеленый лук

    • домашний майонез





А у вас есть свои “оливьешные” секреты? :)

Заморачиваетесь ли при приготовлении как-то, типа как я с диетой без сахара?
Например, обязательно ищете раковые шейки? :)


Источник: СССР: почему ОЛИВЬЕ? Изменение состава за 200 лет, 5 исторических рецептов и 1 для диеты без сахара
Опубликовал:
Теги: Диета изменение оливье Почему рецепт

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Обалденный салат "Вместо Оливье" сделает ваш праздник
Обалденный салат "Вместо Оливье" сделает ваш праздник
6
Женский сайт 21:06 26 ноя 2017
6 самых лучших рецептов оливье
6 самых лучших рецептов оливье
15
Женский сайт 10:30 26 дек 2017
Что такое фибробетон и где он применяется? Что такое фибробетон и где он применяется?
Диетическое гречневое печенье для тех, кто хронически худеет: без муки и сахара
Диетическое гречневое печенье для тех, кто хронически худеет: без муки и сахара
16
Женский сайт 22:27 06 июн 2018
Рецепт салата, который обошел шубу и оливье
Рецепт салата, который обошел шубу и оливье
4
Готовим дома 11:40 20 сен 2016
Почему состав салата «Оливье» нужно изменить
Почему состав салата «Оливье» нужно изменить
1
Интересности 11:01 26 дек 2017
Как я салат оливье в США готовил
Как я салат оливье в США готовил
10
Интересности 12:01 14 мар 2017
Рецепты плюшек с сахаром и как их красиво завернуть
Рецепты плюшек с сахаром и как их красиво завернуть
2
Женский сайт 17:19 05 дек 2018
Родом из СССР: 5 самых эффективных диет, которыми пользовалась каждая советская женщина
Родом из СССР: 5 самых эффективных диет, которыми пользовалась каждая советская женщина
45
Женский каприз 01:36 24 июн 2018
Оливье по-еврейски: вот как правильно его готовить
Оливье по-еврейски: вот как правильно его готовить
2
Дача сад огород и просто интересное 09:45 23 фев 2019
Салат «Минутный» — уже обошел Оливье и Шубу
Салат «Минутный» — уже обошел Оливье и Шубу
6
Дача сад огород и просто интересное 13:23 09 авг 2018
Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара!
Самое сложное в этом рецепте — «отправить на час в холодильник». Тесто — без сахара!
10
Женский сайт 21:48 19 ноя 2017
Суп-диета на 3 дня: муж говорит, что мне опять 20 лет, худющая…
Суп-диета на 3 дня: муж говорит, что мне опять 20 лет, худющая…
2
Дача сад огород и просто интересное 11:15 19 окт 2018

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства