Традиционно началом обеда в русской современной кухне считается суп. И не только в современной – так уж повелось издревле. Но в двадцатом веке (а может быть и раньше) супам начали приписывать множество полезных и даже целительных свойств.
Был период, когда их считали крайне важными для правильного пищеварения, супами приписывали стимулировать аппетит, или наоборот – подавлять его, если человеку необходимо было скинуть лишний вес. Супы обязательно должны были включаться в детское меню и они всегда являются неотъемлемым составляющими многих видов лечебных или оздоровительных диет.
Но вот странность – последнее время врачи заговорили о том. что ничего-то полезного в супах нет.
Да и историки, изучающие развитие кулинарии и пищевые традиции, их мнение поддерживают.
Изначально, кстати, суп был пищей бедняков. Его варили из всего, что под руку попадется (когда-то вообще из обжаренных и раздробленных зерновых), для того чтобы более-менее сытно набить живот.
Даже выражение “лаптем щи хлебают” в России пошло именно от этого – от того, что основу рациона бедняка составляли те самые пустые серые щи.
Тоже самое можно сказать про любой суп. Тот же лагман, который включает в себя и овощи, и лапшу и мясо (если повезет), или солянку, в которую клали все то, что имелось в наличии. Это сейчас они считаются едва ли не деликатесом (особенно если используется в них что-то редкое и невероятно качественное), а вот раньше…Раньше готовили и ели – раз в день, чтобы ноги от бескормицы не протянуть. Помнится, в журнале “Гастроном” мне доводилось читать, что порой солянку варили всей деревней…
Сейчас такой необходимости включать в рацион супы, чтобы просто поесть, уже нет.
Да и польза, как выше написал, от них весьма сомнительна. К полезным можно отнести разве что супы пюре, да и то в том случае, если ингредиенты ля них сварены на пару. А вот все остальные…
Вспомним, что говорят даже доктора:
1. Жидкую и твердую пищу одновременно употреблять не рекомендуется. Жидкость, содержащаяся в супе, если она в большом количестве, разбавляет желудочный сок, и снижает эффективность процесса пищеварения.
2. Обработка продуктов под воздействием температуры значительно снижает питательные свойства. Сырые овощи содержат больше полезных веществ, чем те же овощи в вареном виде.
3. В бульон при варке мяса попадает креатин и вещества которые использщуются при выращивании животного(не всегда полезные)
4. С вредными веществами, которые выделяются в бульон в процессе варки из многих продуктов (особенно из бобовых) наша печень не успевает справиться.
Сами видите, польза сводится практически на нет – особенно от тех вкусных, наваристых и насыщенных супчиков, которые мы любим. Я вот, например, даже зная все это, никогда не откажусь от борща.
А вы? Есть суп, который считаете незаменимым, или все-таки прислушиваетесь к рекомендациям современных диетологов?
Комментарии (13)