В следующий раз, когда вы решите поужинать в каком-либо ресторане, постарайтесь проследить следующие психологические уловки.
Я ужинал горячими блюдами в современном итальянском ресторане, когда ко мне подошёл официант и спросил: «Хотите узнать о блюдах дня?»
Конечно!
Официант уверенным тоном рассказал мне о блюдах дня, используя слова, о существовании которых я понятия не имел, и дал мне несколько минут, чтобы я обдумал свой заказ.
Что, чёрт возьми, он только что сказал?
Я продолжал смотреть на меню, но по-прежнему не мог понять, из чего состояло каждое блюдо.
Почему он просто не подошёл и не сказал: «Три фрикадельки с соусом на маленькой тарелке»? И почему за эту тарелку я должен был заплатить 25 долларов?
Я не хотел показаться жадным или мелочным, поэтому я съел то, что мне подали, без жалоб.
После ужина официант порекомендовал самый дорогой десерт в меню. Девушка, с которой я был в тот вечер на свидания, сказала, что звучит прекрасно, и, конечно же, я заказал две порции.
Большое спасибо, официант.
Счёт вышел на сумму более 100 долларов, и я подумал, что лучше бы мы сходили в какую-нибудь закусочную.
Каждый день рестораны используют базовую психологию, чтобы манипулировать посетителями (как мной, к примеру) и заставлять их тратить и кушать больше, чем нужно. Я никогда не понимал, как они это делают, пока не наткнулся на ответ Нейла Айзенберга на Quora.
Пусть лучше он всё вам объяснит.
1. Слишком частое употребление слов «блюдо, приготовленное на медленном огне» и «ручная работа»
Рестораны используют образный язык, чтобы сделать блюда из меню более привлекательными. Яркие описания, как правило, увеличивают продажи на 27 процентов, согласно результатам исследования, проведённого учёными из Корнельского университета.
Самые часто встречаемые слова и фразы в описаниях – это «ручная работа», «блюдо, приготовленное на медленном огне», «золотисто-коричневый», «отобранный вручную», «только что из печи» и так далее. Они призывают клиента к сенсорному опыту, который ресторан хочет передать.
2. Существует причина, по которой в меню заведений так много фото
Рестораны использую фотографии, чтобы побуждать посетителей приобретать конкретные блюда из меню. Привлекательная картинка рядом с той или иной едой способна увеличить её продажи на целых 30 процентов.
3. Самые успешные рестораны ограничивают ваш выбор
Рестораны ограничивают ваш выбор фиксированным меню. По сути, они снимают ответственность, которую чувствуют люди, выбирая, что покушать.
С психологической точки зрения, ресторанам быстрого питания более эффективно ограничивать выбор шестью пунктами меню для одной категории, а заведениям изысканной кухни – семью или десятью.
4. Каждый успешный ресторан использует один и тот же дизайн меню
Дизайн меню ресторанов разрабатывается с таким же вниманием к деталям, с которым они готовят вашу еду.
Верхний правый угол – самый важный. Это то место, на которое вы сразу же бросаете свой взгляд. Именно там обычно размещают самые прибыльные блюда. С верхнего правого угла ваши глаза, как правило, смещаются влево, где находятся закуски. Сразу под закусками вы найдёте салаты.
Ещё одна уловка – создать пустое пространство вокруг самых прибыльных блюд, разместив их в рамках или отделив от остальных вариантов. Это помогает привлечь к ним внимание и способствует более высокому уровню продаж.
5. Дорогие блюда находятся в верхней части меню
Рестораны тщательно изучают то, как вы читаете. Они анализируют движения глаз, по которым можно понять, как люди читают определённые вещи.
Согласно исследованию, проведённому Корнельским университетом, треть всех посетителей, скорее всего, закажет первое, на что упадёт их взгляд. Как результата, рестораны стараются размещать наиболее выгодные для них предложения в правом верхнем углу. Эта стратегия основана на эффекте первенства, который заключается в том, что люди лучше всего запоминают элементы в начале списка.
Ещё одна причина, почему это работает, заключается в том, что, увидев вверху блюдо по высокой цене, вы посчитаете остальную часть меню достаточно приемлемой по стоимости.
В ресторанах особое внимание уделяется основным блюдам. Согласно результатам исследований, большинство посетителей просматривают всё меню, листая его как книгу, но фокусируют большую часть своего внимания на основных блюдах.
6. Есть причина, по которой в меню иногда включают непомерно дорогие блюда
Рестораны используют дорогие блюда, чтобы привлечь ваше внимание к более дешёвым позициям меню. Дорогостоящие блюда действуют как приманки. Суть в том, что вы, вероятнее всего, не станете их заказывать, а будете искать более дешёвые альтернативы, так как это будет казаться более разумным.
7. Причудливый шрифт делает блюда особенными
Рестораны будут визуально выделять блюда рамками, жирным, цветным или более причудливым шрифтом и сопровождать их фотографиями, чтобы они казались более привлекательными и особенными. Однако первоклассные рестораны стараются избегать данной стратегии, дабы меню не выглядело «безвкусным» (никакого каламбура).
8. Рестораны знают, что одна цифра значит многое, когда речь идёт о ценах и вашем кошельке
Рестораны очень хитро используют цифры. Дизайнеры меню (да, действительно есть люди, которые зарабатывают на жизнь, разрабатывая меню заведений) знают, что цены, заканчивающиеся на 9, например, $9,99, обычно относятся к ценности, а не качеству. Как результат, большинство цен сейчас заканчиваются на ,95 вместо ,99, потому что они кажутся более «приятными».
Всё большее количество ресторанов старается оценивать блюда в меню без каких-либо центов, поскольку меню становится более чистым, простым и лёгким для чтения.
9. Рестораны изо всех стараются сделать так, чтобы вы не думали о деньгах
Рестораны не используют долларовые знаки. Знак доллара – одна из главных вещей, которых рестораны теперь избегают, поскольку он тут же напоминает посетителям, что они тратят деньги.
По данным Корнельского университета, гости, которым выдают меню без долларовых знаков, тратят намного больше денег в ресторане, чем те, кто получает меню с долларовыми знаками.
10. Названия вроде «Крендели Тётушки Энн» заставляют людей думать, будто они едят домашнюю еду
Рестораны связывают еду с членами семьи. Посетителей особенно привлекают названия родственников, такие как бабушка, тётя или дедушка. Например, люди с большей вероятностью закажут «Бабушкино домашнее печенье» или «Знаменитый яблочный пирог тёти Клары». Названия также могут вызывать у посетителей ностальгию.
11. Цвета ресторана усиливают желание посетителей остаться и съесть больше еды
Жёлтый – раздражающий цвет, который заставляет людей хотеть уйти. Жёлтый цвет обычно используется в ресторанах быстрого питания. Красный цвет является стимулятором и привлекает внимание. Красный цвет вызывает аппетит и подсознательно заставляет людей есть больше. McDonald’s, Burger King, In-N-Out Burger и El Pollo Loco используют жёлтый и красный цвета в своих логотипах. Почему? Потому что а) они хотят, чтобы вы заказали тонну еды, и б) они хотят, чтобы вы немедленно ушли, чтобы освободить место для других клиентов.
Зелёный цвет расслабляющий. Люди ассоциируют зелёный цвет с природой и ощущением комфорта. Зелёные стены – хорошая идея для ресторанов и прочих заведений, таких как Starbucks, которые поощряют посетителей оставаться дольше и делать больше заказов.
12. Постарайтесь игнорировать всё вокруг
Чем ближе вы находитесь к чему-то, тем больше вероятность, что вы это купите. В областях, которые близко расположены к кассам в ресторанах быстрого питания, полно всяких привлекательных товаров для импульсивных покупок. Starbucks – король в этом плане. Здесь такие штуковины продаются по доллару и меньше.
13. «Вы хотите большую порцию картофеля фри?»
Большее количество вариантов заставляет больше тратить. Несколько лет назад в ресторанах быстрого питания предлагали один стандартный размер порций еды. Сегодня в подобных заведениях можно заказать разные порции, таким образом, люди, которые склонны покупать «большие» порции, перешли на более дорогие «суперпорции». Заплатить на доллар больше за большой стакан газировки и большую порцию картофеля фри кажется мелочью для большинства людей.
14. Рестораны намеренно предлагают свои блюда дня в устной форме
Блюда дня посетителям предлагают практически всегда в устной форме. Изысканные рестораны знают, что люди не хотят спрашивать цены, потому что боятся показаться мелочными. Они также знают, что мужчины на свидании с большей вероятностью примут предложение официанта заказать дорогое вино, десерт или аперитивы.
15. Будущее заведений общественного питания становится более продвинутым
Что на горизонте? В будущем доски с меню будут способны читать ваши мысли. Или, по крайней мере, угадывать ваши вкусовые предпочтения. Цифровые доски с меню вскоре будут отображать блюда на основе вкусов конкретного клиента.
Индивидуальное меню станет доступным благодаря мобильному приложению, которое поможет компаниям отслеживать ваши заказы. Starbucks утверждает, что предложения, отправляемые клиентам по электронной почте, основываются на их прошлых заказах.
Комментарии (0)